Bagestål

Om bagestål

Du har muligvis hørt om både bagesten og pizzasten og du er nok klar over at det gør et eller andet godt for brødet eller pizzaen. Et nyt produkt så dagens lys på det danske marked omkring år 2012 – nemlig et såkaldt “bagestål” eller “bagesten af stål”. Formålet er præcis det samme som sten udgaven, nemlig at give bagværket et ordentligt varmeboost så snart bagningen påbegyndes.

Resultatet af dette varmeboost er hurtigere og højere hævning af dejen – og som følge deraf, sprødere skorpe og mere luftigt og lækkert brød. Bunden bliver også meget bedre afbagt og solid, dette er især en fordel når der skal bages pizza. Som ægte bagenørd kan jeg derfor ikke længere forestille mig at bage uden at benytte et bagestål i ovnen.

De efterfølgende år er bagestål blevet mere og mere populært – og det er ikke længere et produkt forbeholdt de ægte bagenørder eller bageentusiaster. Grundet de rigtig gode bage resultater er bagestålet nærmest gået hen og er blevet hvermandseje.

Fordele og ulemper

En pizza- og bagesten fungerer i og for sig ganske udmærket – og er afgjort bedre end den almindelige bageplade der følger med ovnen. Stenen har bare flere ulemper i forhold til et bagestål.

Pizza- og bagesten er typisk lavet af et forholdsvis let keramisk materiale eller en form for lerblanding. Den lave vægt betyder at stenen ikke kan oplagre så meget varme – og man skal derfor “lade stenen op” igen inden næste portion brød eller pizza skal bages. Bagestålet vejer typisk 2-3 gange mere end de almindelige keramiske sten – faktisk er vægten på et almindeligt bagestål hele 6-7 kg. Den højere vægt (massefylde) betyder markant mere oplagret varme – og derfor kan der bages med kortere tid imellem bagningerne end med stenudgaven.

Herudover er varmeledningsevnen for stål meget højere end for keramisk materiale – det betyder at varmen simpelthen hurtigere går fra stålet og op i bagværket, hvilket netop giver de gode resultater som alle ønsker. En anden fordel er at det varme stål er med til at holde temperaturen i ovnen mere stabil.

De keramiske pizza- og bagesten har også en betydelig risiko for at gå i stykker – både på grund af de høje temperaturer i ovnen, men også ved håndtering af stenen, når den skal ind og ud af ovnen, flyttes rundt op opbevares. Godt nok er bagestålet temmelig tungt at flytte rundt med, men med den korrekte vedligeholdelse kan det til gengæld holde i årtier – og endda gå i arv igennem generationer.

Derfor skal du vælge et bagestål

• Bedre hævning, sprødere skorpe, bedre brød!
• Særdeles velegnet til “våde deje” og pizza
• Eksplosiv varmeoverførsel
• Meget lang holdbarhed
• Giver mere stabil varme i ovnen

Gå til top

Køb af bagestål

Markedet for bagestål er kun gået én vej siden 2012, og det er op! Det skyldes naturligvis at bagestål er blevet populært ude i de danske køkkener, simpelthen grundet de rigtig gode resultater folk oplever.

Hvad skal jeg være opmærksom på?

Der er som sådan ikke den store forskel på virkemåden af de forskellige bagestål på det danske marked. De er alle lavet af stål og leverer helt sikkert alle sammen solid varme til dit bagværk. Når det er sagt, så er der selvfølgelig nogle ting du skal være opmærksom på, inden du giver dig ud i at bestille et bagestål.

Størrelse
I det her tilfælde betyder både størrelse og tykkelse noget! De fleste bagestål er nogenlunde samme størrelse, nemlig omkring 40 x 35 cm. Du bør sikre dig at bagestålet passer ind i din ovn inden du bestiller. Bagestål skal placeres på din ovns bagerist, så du må frem med målebåndet. De 40 cm. er bredden og du skal måle indvendig i ovnen fra venstre til højre. De 35 cm. er dybden og her måler du fra ovnlågen og ovnens bagvæg. TIP: Hvis ikke der er plads nok kan du prøve at vende din bagerist på hovedet, dette giver ofte et større fladt område til dit bagestål.

Tykkelse
Jo tykkere bagestålet er, jo tungere er det og jo mere varme kan det lagre. De fleste bagestål er 6 mm. tykke. Dette er en fin balance i forhold til lagring af varme samt at stålet også skal være til at håndtere. Vi anbefaler 6 mm. tykkelse til almindelig brug. Skal du bage 10 pizzaer i træk, kan du måske godt overveje et tykkere bagestål (eller købe 2 og lægge dem helt plant sammen).

Overflade
De fleste bagestål er enten slebet glat eller har fået en sandblæsning. Jeg har prøvet begge dele og det gør ingen forskel i forhold til resultaterne. Begge typer overflader ser pæne ud inden de er taget i brug – og så snart de er taget i brug bliver de mørke, får lidt pletter og er ikke længere så kønne at kigge på (men pyt, det er jo det gode bage resultat man er ude efter).

Gå til top

Forhandler oversigt

Vi har forsøgt at danne et overblik over de danske producenter af bagestål samt forhandlere herunder. Listen herunder indeholder reklamelinks.

Gå til top

Hvad siger kunderne

Fra vores tidligere salg af bagestål via bagesten.dk, har vi samlet en masse input fra en masse glade kunder. Anmeldelserne er samlet ind i årene 2021 og 2022. Vi finder det relevant at vise dem her i anonymiseret form da det siger rigtig meget om fordelene ved at bruge et bagestål.

Meget mere effektiv end min keramiske bagesten

Jeg er MEGET tilfreds med mit bagestål og kan kun anbefale det… 🙂

Der er værktøj og så er der VÆRKTØJET. Helt kanon til det meste brødbagning

Bages de lækreste brød og de bedste pizzaer på bagestålet

Mit bagestål får boller og brød til at hæve og giver en knasende skorpe – kan klart anbefales

Det er super godt at bage med et bagestål det giver et lækkert brød med GOD skorpe

Fantastisk!! Intet mindre, vi kan nu bage de mest fantastiske boller, flute og brød

Har indtil nu kun bagt pizza på 7 min, sprød og lækker blev den. Boller får en skøn skorpe. Jeg har anbefalet bagestål til flere veninder og er allerede vild med mit

Jeg så glad for det. Det har bare gjort mine pizzaer så meget bedre

Jeg er rigtig glad for mit bagestål. Det er en helt ny måde for mig at bage brød på

Giver det bedste resultat i pizza, brød og boller. Kan varmt anbefales

Det er skide tungt, men super nice. det blir brugt hver gang jeg bager, så det er super fint.. meget glad

Mit bedste køkkenkøb MEGET længe. Har bagt de bedste boller og en pizza som gav stående ovationer i familien (som ellers er godt vant)

Fantastisk resultater 🙂 Jeg er vild med mit nye bagestål 🙂

Jeg er Så tilfreds… mit bageri har nået nye højder… og det hele fungerer super godt 💙

Virker super godt og jeg er vildt overrasket over hvordan brød hæver ..og sikke nogle pizzaer man kan lave …eneste ulempe er jo at den er tung og løfte ud 😊

Vores bagestål givet os en helt ny oplevelse af at bage brød og pizza selv. Fantastisk produkt!

Er helt pjattet med mit bagestål, brødet bliver så lækkert ❤️

Uden tvivl det bedste der er sket for min ovn nogensinde

Jeg har være bager i nogle år, hvor vi har bagt på bagestål. Det gir et mega godt resultat. Hvilket har gjordt at jeg måtte have et bagestål til min hjemme ovn

Vi er rigtig glade for bagestålet og min kæreste bruger den flittigt 🙂 Giver lækre og sprøde brød!

Det er bare fantastisk at bage pizza og brød på bagestål!

Perfekt! Sprød bund som i himlen

Sikke en fantastisk forskel fra før til nu på brødet

Jeg er så glad for mit køb. Forstår ikke, hvordan jeg jeg har kunnet undvære

Jeg er vildt glad for mit bagestål! Det har løftet mit bagværk 🙂

Det er det bedste jeg har købt længe

Fint fint produkt – pizzaniveauet har taget et kvantespring

Sådan skal brød bages – giver en fantastisk smags oplevelse. Slut med kedeligt bagerbrød

Det giver bagning en helt ny dimension. Nu er det sjovt selv at bage pizza og pitabrød. Alt i alt en fantastisk oplevelse

Hvor er det skønt at kunne bage perfekt pizza på 5 minutter

Gå til top

Sådan bruges et bagestål

Når først man er vant til at bruge et bagestål er det indlysende hvordan man bærer sig ad. Hvad enten du er nybegynder i forhold til bagning eller mere erfaren indenfor bageverdenen, ja så er der alligevel nogle ting du skal vide for at få det optimale ud af dit nyindkøbte bagestål. Det vil vi forsøge at gøre dig lidt klogere på her.

Sørg for optimal temperatur

Første forudsætning for et godt bageresultat med et bagestål, er at sørge for at både din ovn OG dit bagestål er godt gennemvarm. Det er ikke nok at ovnen er varm, dit bagestål er nemlig en meget tung sag – og det tager derfor ekstra tid at varme det tunge stål op. Er stålet ikke varmet helt igennem vil du altså ikke opleve at dit bagværk når de højder du gerne vil have det til! Vores anbefalinger til at opnå optimale forhold for dit bagværk er:

1. Sæt bagestål på rist i ovnen
2. Tænd ovnen på ønsket temperatur
3. Når ovnen melder klar, venter du minimum 45 minutter

Punkt 3 sikrer at dit bagestål har nået samme temperatur som din ovn. Du er nu klar til at bage.

Gå til top

Vedligeholdelse af bagestål

Indhold kommer snarest.

Gå til top

Ofte stillede spørgsmål

Indhold kommer snarest.

Gå til top